| Applications | Avantages |
| Fruits et légumes | Durée de vie accrue. Temps de refroidissement rapide résultant de la distribution plus rapide |
| champignons | Augmentation de la durée de conservation pouvant aller jusqu’à 24 h. Refroidissement uniforme dans une pile. Aucun dommage mécanique due à un refroidissement |
| viande | L’hygiène accrue et la sécurité des produits. Numérations microbiennes réduits. Refroidissement très rapide entraînant d’importantes économies financières et la conformité avec les directives actuelles régissant le refroidissement des viandes cuites. Les unités de refroidissement sont compacts et nécessitent peu d’entretien |
| Sauces et soupes | Permettant le développement de système fermé où sauces sont tous deux cuits et refroidis dans le même récipient. Les pertes dues à un refroidissement plus facilement contrôlée que dans les autres systèmes de refroidissement sous vide de poids. Système de refroidissement efficace pour les produits tels que les bouillies alimentaires qui sont difficiles à refroidir. |
| Produits de boulangerie | Refroidissement très rapide des articles de confiserie délicates. Pertes de poids plus faible que dans d’autres vide refroidis produit. Augmentation de la durée de vie de nombreux produits en raison de l’absence de moules pendant le refroidissement. Augmentation de la productivité en raison de la réduction des temps de refroidissement. |
| plats cuisinés | Convient pour l’intégration de la propagation de large avec de nombreuses opérations de cuisson de repas prêts. Bon pour des aliments sensibles à la chaleur de refroidissement tels que les produits à base de crème |
| Source: vide technologie de refroidissement pour l’industrie de la transformation alimentaire, Journal of Food Engineering (2000). | |
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