| ■ HVC: Hydro Vacuum Cooling | ■ FA-EC: Forced-air Evaporative Cooling |
| ■ VC: Vacuum Cooling | ■ PI: Package-icing |
| ■ HC: Hydro Cooling | ■ R: Room Cooling |
| ■ FA: Forced-air Cooling |
| nom | Température de stockage | Humidité relative *% | La plus haute température de congélation | Vie approximative de stockage | Méthodes de refroidissement appropriées | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| °C | °F | °C | °F | ||||
| pomme | 5 | 40 | 90-95 | -1.5 | 29.3 | 1-2 mois | FA, R, HC |
| Abricot | 0 | 31-32 | 90-95 | -1.1 | 30 | 1-3 semaines | R, FA |
| haricots | |||||||
| Lima | 5-6 | 41-43 | 95 | -0.5 | 31 | 5-7 jours | HC, FA |
| Snap, cire, vert | 4-7 | 40-45 | 95 | -0.7 | 30.7 | 7-10 jours | HC, FA |
| baies | |||||||
| mûre | 0 | 31-32 | 90-95 | -0.8 | 30.6 | 3-6 jours | FA |
| myrtille | 0 | 31-32 | 90-95 | -1.3 | 29.7 | 10-18 jours | FA |
| sureau | 0 | 31-32 | 90-95 | -1.1 | 30.0 | 5-14 jours | FA |
| fraise | 0 | 32 | 90-95 | -0.8 | 30.6 | 7-10 jours | VC, FA |
| Broccoli | 0 | 32 | 95-100 | -0.5 | 31.0 | 10-14 jours | HC, FA, PI |
| chou | |||||||
| Chinese, Napa | 0 | 32 | 95-100 | -0.9 | 30.4 | 2-3 mois | VC, FA |
| récolte précoce commune | 0 | 32 | 98-100 | -0.9 | 30.4 | 3-6 semaines | VC, FA |
| récolte tardive | 0 | 32 | 95-100 | -0.9 | 30.4 | 5-6 mois | VC, FA |
| Carottes | |||||||
| surmonté | 0 | 32 | 98-100 | -1.4 | 29.5 | 6-8 mois | HC, PI, FA |
| tassent, immature | 0 | 32 | 98-100 | -1.4 | 29.5 | 10-14 jours | VC, HC, PI, FA |
| Chou-Fleur | 0 | 32 | 95-98 | -0.8 | 30.6 | 3-4 semaines | VC, FA |
| Collards | 0 | 32 | 95-100 | -0.5 | 31.1 | 10-14 jours | VC, HVC, FA, R |
| Maïs | 0 | 32 | 95-98 | -0.5 | 31.0 | 5-8 jours | VC, HC, PI, FA |
| concombre | 10-12 | 50-54 | 85-90 | -0.5 | 31.1 | 10-14 jours | VC, R, FA, FA-EC |
| aubergine | 10-12 | 50-54 | 90-95 | -0.8 | 30.6 | 1-2 semaines | VC, R, FA, FA-EC |
| figue fraîche | 0 | 31-32 | 85-90 | -2.4 | 27.6 | 7-10 jours | R |
| Kale | 0 | 32 | 95-100 | -0.5 | 31.1 | 10-14 jours | VC, HVC, R, FA |
| poireau | 0 | 32 | 95-100 | -0.7 | 30.7 | 2 mois | VC, HC, PI |
| laitue | 0 | 32 | 98-100 | -0.2 | 31.7 | 2-3 semaines | VC, HVC, FA, HC |
| Melons | |||||||
| Les cantaloups et autres melons | 2-5 | 36-41 | 95 | -1.2 | 29.9 | 2-3 semaines | HC, FA, PI, FA-EC |
| miellat | 5-10 | 41-50 | 85-90 | -1.1 | 30.1 | 3-4 semaines | FA, R, FA-EC |
| Nectarine | 0 | 31-32 | 90-95 | -0.9 | 30.3 | 2-4 semaines | FA, HC |
| gombo | 7-10 | 45-50 | 90-95 | -1.8 | 28.7 | 7-10 jours | R, FA, FA-EC |
| oignons | |||||||
| Bulbes matures sec | 0 | 32 | 65-70 | -0.8 | 30.6 | 1-8 mois | R, FA |
| vert | 0 | 32 | 95-100 | -0.9 | 30.4 | 3 semaines | HVC, PI, HC |
| persil | 0 | 32 | 95-100 | -1.1 | 30 | 1-2 mois | HC, PI |
| Peach | 0 | 31-32 | 90-95 | -0.9 | 30.3 | 2-4 semaines | FA, HC |
| poire | -2-0 | 29-31 | 90-95 | -1.7 | 29.0 | 2-7 mois | FA, HC, R |
| Pois en cosses, neige, Snap & pois gourmands. | 0-1 | 32-34 | 90-98 | -0.6 | 30.9 | 1-2 semaines | VC, FA, PI |
| Poivrons | |||||||
| poivron | 7-10 | 45-50 | 95-98 | -0.7 | 30.7 | 2-3 semaines | VC, R, FA, FA-EC |
| piments | 5-10 | 41-50 | 85-95 | -0.7 | 30.7 | 2-3 semaines | VC, R, FA, FA-EC |
| Persimmon, Japanese | 0 | 32 | 90-95 | -2.2 | 28.0 | 2-3 mois | R |
| Prunes et pruneaux | 0 | 31-32 | 90-95 | -0.8 | 30.5 | 2-5 semaines | FA, HC, R |
| citrouille | 12-15 | 54-59 | 50-70 | -0.8 | 30.5 | 2-3 mois | R |
| radis | 0 | 32 | 95-100 | -0.7 | 30.7 | 1-2 mois | HC, R, PI |
| Rutabaga | 0 | 32 | 98-100 | -1.1 | 30.1 | 4-6 mois | HC, R, PI |
| épinards | 0 | 32 | 95-100 | -0.3 | 31.5 | 10-14 jours | VC, HVC, FA, HC |
| Squash | |||||||
| courgette | 7-10 | 45-50 | 95 | -0.5 | 31.1 | 1-2 semaines | FA, FA-EC, R |
| calebasse | 12-15 | 54-59 | 50-70 | -0.8 | 30.5 | 2-3 mois | R |
| patate douce, yam | 13-15 | 55-59 | 85-95 | -1.3 | 29.7 | 4-7 mois | HC, R |
| Tomate | |||||||
| Mature-vert | 10-13 | 50-55 | 90-95 | -0.5 | 31.1 | 2-5 semaines | FA, FA-EC, R |
| Fermes et mûres | 8-10 | 46-50 | 85-90 | -0.5 | 31.1 | 1-3 semaines | FA, FA-EC, R |
| Navet racine | 0 | 32 | 95 | -1.1 | 30.1 | 4-5 mois | HC, PI, FA |
| pastèque | 10-15 | 50-59 | 90 | -0.4 | 31.3 | 2-3 semaines | FA, HC, R |
| * Humidité relative:humidité relative affecte également la qualité de vie et la durée de fruits et légumes. La perte d’humidité est augmenté par une faible humidité relative et est une cause majeure de détérioration. Fruits et légumes contiennent 80 à 85 pour cent d’eau. L’humidité relative (HR) des espaces intercellulaires de fruits et légumes est d’environ 99 pour cent. Si l’air environnant le produit a l’humidité à moins de 99 pour cent, l’humidité se déplace sur le tissu végétal dans l’air. Garder la forte humidité dans l’environnement de stockage est la meilleure méthode pour réduire la perte d’humidité. Épilation à la cire, parage et d’emballage de produits dans des sacs en plastique peut également réduire la perte d’humidité. | |||||||
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Refroidissement sous vide des aliments
Vue d’ensemble. Hightech Europe (2011) [version anglaise].
PRECOOLING Fruits et Légumes
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Technologie de refroidissement pour l’industrie de la transformation des aliments: un examen
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Méthode de prérefroidissement de chou
Rahi, Sahar, Houshang Bahrami, et Mohammad Javad Sheikhdavoodi. (2013) [version anglaise].
Technologie de refroidissement pour l’industrie agro-alimentaire: Passé, présent et avenir
Sun, Da-Wen, et Liyun Zheng. Journal of Food Engineering 77,2 (2006) [version anglaise].
Méthode de refroidissement qui influe sur la qualité post-récolte du brocoli
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Manipulation, techniques de refroidissement et d’assainissement pour le maintien de la qualité post-récolte
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Propriétés et conditions recommandées pour le stockage à long terme des fruits et légumes frais
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Effet sous vide de refroidissement des changements physiologiques dans le système antioxydant de champignon dans différentes conditions de stockage
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Refroidissement et influence de la température de la qualité des stockées germes d’ambérique
DeEll, Jennifer R., et al. HortScience 35,5 (2000) [version anglaise].
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